“鸭仔会撑船，猫儿会掌厝，狗仔会守门，外婆会惜孙；一家欢 乐甜过糖。” “小时候妈妈对我讲，大海就是我故乡……”儿时的歌谣，已不 是年少的嬉戏。当年母亲教会的曲子，常常萦绕在异乡的梦里，一刻 也难以忘记。我大海边的故乡，那通往家里的石子路，轻掩的门扉， 还有那掩不住盎然绿意的四合院落，以及母亲脸上时时浮现的笑容。 故乡所有一切的一切，都是深藏在心底最美的记忆。而最令我难忘的， 还是那飘着清香的家常小菜。 十年了，魂牵梦萦的故乡，我回来了!脚步再一次踏上这古风古 韵的小路，目光又一次停留在这白墙黛瓦的老厝。当年的孩子为了心 中的梦，从这里出去。同样是为了圆一个梦，今天我又回到了我的故 乡，我的潮州。游子的手，叩在那醇厚古朴的门上，梦终于变成可以 触摸的欣喜。门开了，眼前这个慈祥可亲的白发老者，眼里依旧是记 忆深处似曾相识的敬畏与思念，只是岁月不知何时已在他的发丝、额 头、脸上都留下了抹不去的印记。 今天我回来了，重新走进了这曾留下无尽欢声笑语的四合院。 或许叩门声和喧嚣的人声引起了母亲的注意。当年不谙世事的毛头小子如今已长成了年富力强的壮小伙，母亲看着归来的游子，脸上 流露出无法言喻的喜悦。

阔别多年的四合院，还是那样的熟悉，老式的木门，古稀的祖母，悠久的深并，高耸的马头墙屋檐，安放在角落里的石礅、石凳，多年没有移过位置。即便是喝着这家制的粗茶，还能依稀回忆起年少时嘴角的馨香。 胃是最解乡愁的，在异乡的日子，总要不自觉地想起母亲亲手做的小菜。到家了，终于又可以毫无拘束的大快朵颐了。知于莫如母。也不知什么时候，母亲已经麻利的拎起菜篮，悄无声息地忙碌开了。 故乡临海，这卑的牛猛海鲜也远近闻名的。母亲少不了要多选些鲜菜活鱼犒劳贪嘴的孩子。“口味没变吧”，母亲小心地揣摸着我的心思。原汁原味，这是家乡菜的一大特色，一如我谦恭平和，朴实内敛的乡人。即便是招呼自己的孩子，一向好客的母亲一样做得一丝不苟。手起刀落，一会儿毛糙的原料便形成形状各异的条块，叠放的整齐美观，不用下锅，便让人心生暇想。坐在厅里，贪婪的鼻子已经嗅出了那久违的味道。正炖着的，一定是加了点香叶的排骨。小锅里焖着的一定是刚刚宰杀的土鸡。绿油油的芥兰，母亲一定是先捞了一遍，再浇上香油的。那条我已经忘了名儿的大鱼，母亲不知又能变化出多少花样来。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香，母亲该不会想在一餐里让我品尽所有的美味吧。只是臆测着那杯、盘、碗、碟、盅里各样的家常菜，已是让人口舌生津，肠胃也不争气的打起咕噜。 一会功夫，已是饭菜上桌，老酒斟满。一大家子人围成一桌。热腾腾的菜肴，暖融融的亲情，一张张朴实的笑脸，一声声真挚的问候与祝福，心头热浪翻涌，眼前的一切越来越模糊，而记忆却越来越清 晰…… 那是一个潮州人古老的民俗，六、七岁上学读书之前，老家人总 是有个习俗，家里的长辈必定要为他们准备上一桌的菜肴，每一道菜 都有着他们独特的意义。 母亲温婉的手每夹一道菜给孩子，嘴里也必定慈爱地叨念着：“吃 一块黄澄澄的糯米糕，特别甜，保佑我的孩子以后每一天都是甜甜蜜 蜜的好日子。” “天弟，今天早你第一天开学，妈妈煮了五样菜给你吃， 希望你吃了好好读书。” “这道鲮鱼煮葱一定要吃，鱼会跃龙门，以后我们家里也会鱼跃 龙门，冲上天，葱不能夹掉，吃了葱就聪明了，去读书学什么都比人 快。” “鲮鱼炒葱最好吃，吃了以后会聪明，读书会聪明。” “天弟，这个是豆腐炒葱，拿去吃。”“这个吃了有什么意义啊?”“这个 意义啊，豆腐炒葱和猪肝炒葱，希望孩子能够做官。要能干才能当官， 知道吗?这两个菜的意义都是一样的，夹去吃吧。” “妈妈，我们为什么要吃粉丝煮蛋，”“我们潮州的习俗就是祝小孩子 吃了吉祥长寿，有这个意义，拿去吃吧。再要一个蛋吧!” 多少年过去了，回顾走过的路，让我割舍不下的正是儿时记忆中 家乡的菜肴，“生仔勿读书，不如伺大猪。”一道道菜肴，一声声期盼， 崇尚文化的潮州人把孩子上学读书看作是极为重要的事情，因此才有 了利用家常菜来寄予孩子成长，教育下一代的美好典故。在我的印象 中，还没有哪个地方像潮州这样能把一种习俗，一种文化，如此巧妙 的结合在了一起。它透出的不仅仅是一种生活形态，更是一种潮州人 特有的桑梓情深…… 短暂的停留，注定了我又要循着前人的足迹，踏上创业的征程。跨出祖屋门槛的时候，母亲塞给了我一瓶她亲手炒制的花生，让我带在身上，就算在异乡也能尝到自己的家常菜。 我终于明白了，原来潮菜的滋味就是家乡的滋味，这亮晶晶、黄灿灿的花生，也是家常菜香的一个延续吧。悠远的菜香，飘荡在我未知的旅程，——一头是故乡和故乡的童年，一头是眷恋，已经长大了身为游子的我……怎能忘了故乡的菜香，那是父母对孩子不变的关怀，那是江河对远去帆影的牵挂，让我在异乡的梦里久久咀嚼……

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鲎实如惠文，骨眼相负行； 蠓相黏为山，百十各自生； 蒲鱼尾如蛇，口眼不相营； 蛤即是虾蟆，同实浪异名； 章举马甲柱，斗以怪自呈； 其余数十种，莫不可叹惊； 我宋御魑魅，自宜味南烹； 调以咸与酸，笔以椒与橙； 腥臊始发越，咀吞面汗劈； 惟蛇旧所识，实惮口眼狞； 开笼听其去，郁屈尚不平； 卖尔非我罪，不屠岂非情； 不祈灵珠报，幸无嫌怨并； 聊歌以记之，又以告同行。 ——韩愈 选自《初南食贻元十八协律》